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Receta de paella de gambas y quinoa

Receta de paella de gambas y quinoa



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Hago esta versión de la paella cuando tengo poco tiempo y necesito algo que me llene, pero con menos carbohidratos. Usar los paquetes de quinua cocida y arroz integral que encuentras en el supermercado reduce el tiempo de cocción a la mitad y es una opción más saludable que usar arroz blanco.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla morena finamente picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 pimiento amarillo cortado en cubitos
  • 2 paquetes (220 g) de arroz integral y mezcla de quinua (como Uncle Ben's®)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 160ml de caldo de pollo
  • 600g de langostinos crudos, pelados y desvenados
  • 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 120g de hojas tiernas de espinaca
  • 1 limón cortado en gajos

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 20min› Listo en: 30min

  1. Caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento amarillo; cocine y revuelva durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande.
  2. Agrega la mezcla de arroz y quinua y pimentón; cocine y revuelva por 1 minuto. Añadir el caldo y hervirlo. Reduzca el fuego a bajo y cocine, tapado, durante 5 minutos.
  3. Agrega las gambas y los tomates. Cocine, tapado, de 2 a 3 minutos o hasta que las gambas cambien de color. Agregue las espinacas y cocine sin tapar durante 1 a 2 minutos o hasta que las espinacas se marchiten. Sirve con rodajas de limón.

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Tipo de arroz para paella y sustituto de arroz para paella n. ° 038

Arroz para paella no es un tipo de arroz de uso diario. Con frecuencia, cuando comemos una soberbia paella tradicional, nos preguntamos cuál podría ser el secreto para que tenga todo ese sabor y textura mientras en nuestros hogares no podemos conseguir tal cosa. Pues además de otros detalles como la calidad de los ingredientes o el método de cocción, uno de los mayores secretos a la hora de cocinar un buen arroz para paella es la elección del mejor arroz para paella.

Arroz para paella

El arroz es el ingrediente esencial al preparar un paella y, por tanto, es fundamental elegir la variedad más adecuada. Incluso si parece que cualquier tipo puede funcionar, ese es un error mortal.

Déjame explicarte los diferentes y comunes tipos de arroz que puedes comprar fácilmente y cuáles son los mejores para la paella.


Paella de marisco fácil

1. Pelar las gambas, dejando intactas las colas. Saque suavemente la vena oscura de cada langostino, comenzando por la cabecera. Corta los filetes de pescado en cubos de 2,5 cm (1 pulgada). Fregar los mejillones y arrancar las barbas peludas. Deseche los mejillones rotos o los que no se cierren al golpearlos. Refrigere los mariscos, tapados, hasta que estén listos para usar.

2. Calentar el aceite en una paellera o en una sartén grande (de unos 32 cm de diámetro) con tapa. Agregue la cebolla, el ajo, el pimiento y el chile a la sartén y cocine a fuego medio durante 2 minutos, o hasta que la cebolla y el pimiento estén suaves. Agregue el pimentón, la cúrcuma y 1 cucharadita de sal y saltee durante 1 a 2 minutos o hasta que esté aromático.

3. Agrega el tomate y cocina por 5 minutos o hasta que se ablande. Agrega la pasta de tomate. Agrega el arroz hasta que esté bien cubierto.

4. Vierta el vino y cocine a fuego lento hasta que esté casi absorbido. Añadir todo el caldo de pescado y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que casi todo el líquido se absorba en el arroz. No es necesario revolver el arroz, pero es posible que de vez en cuando necesite esponjarlo con un tenedor para separar los granos.

5. Agregue los mejillones a la sartén, metiendo las cáscaras en el arroz, cubra y cocine durante 2-3 minutos a fuego lento. Agregue las gambas y cocine durante 2-3 minutos. Agrega el pescado, tapa y cocina por 3 minutos. Finalmente, agregue los aros de calamares y cocine por 1-2 minutos. Para entonces, los mejillones deberían haberse abierto; deseche los que no estén abiertos. Los langostinos deben ser rosados ​​y el pescado debe desmenuzarse fácilmente cuando se prueba con un tenedor. Los calamares deben ser blancos, húmedos y tiernos. Cocine de 2 a 3 minutos más si el marisco no está del todo cocido, pero evite que se cocine demasiado, ya que el marisco se endurecerá y se secará.

6. Sirve con perejil y rodajas de limón. Delicioso con ensalada mixta.


Método

Llevar a ebullición el caldo y el azafrán en una cacerola mediana a fuego medio-alto.

Mientras tanto, calentar la mitad del aceite en una paella de 24 cm (base) o en una sartén profunda a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo, cocine por 3-4 minutos hasta que estén suaves. Agregue el chorizo ​​y cocine, revolviendo, durante 5 minutos hasta que esté ligero y dorado. Agregue 1 cucharadita de pimentón, cocine, revolviendo durante 30 segundos.

Agrega el vino y lleva a ebullición. Reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Agregue el arroz, los tomates y 2 tazas de la mezcla de caldo. Revuelva, luego esparza el arroz uniformemente sobre la base de la sartén y déjelo hervir. Reduzca el fuego a fuego medio-bajo, cocine a fuego lento, sin tapar, sin revolver durante 10-15 minutos hasta que se absorba casi todo el líquido.

Mientras tanto, mezcle las gambas con el pimentón restante y sazone. Caliente una sartén antiadherente a fuego alto hasta que esté caliente. Agregue el aceite restante y las gambas, cocine durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas.

Agrega las gambas a la paella con los guisantes y la 1/2 taza de caldo restante. Cocine a fuego lento, durante 5-10 minutos o hasta que el caldo se absorba. Esparcir sobre el pimiento y el perejil. Sirve con rodajas de limón.


Paella de quinua y mariscos

Caliente una sartén grande hasta que esté caliente y cocine el chorizo ​​durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente carbonizado. Retirar de la sartén con una espumadera, dejar atrás el aceite de chorizo ​​y reservar.

Agregue la cebolla a la sartén y cocine por 5 minutos hasta que comience a ablandarse. Agregue el ajo y cocine por 2 minutos más, luego agregue el pimentón y la quinua y revuelva bien para cubrir.

Verter el caldo en la cacerola y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue los frijoles y la pimienta. Vuelva a hervir a fuego lento y cocine por otros 5 minutos.

Esparcir los tomates, las gambas y los mejillones por encima y con un tenedor. Sazonar bien, tapar y cocinar durante 3-4 minutos hasta que estén bien cocidos. Deseche los mejillones sin abrir y luego esparza sobre el perejil y sirva.


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Método

  1. Coloque el cuscús en un tazón grande resistente al calor. Vierta 400 ml (13 fl oz) de agua hirviendo, cubra bien con una envoltura de plástico y deje reposar durante 7-10 minutos.
  2. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y cocina los piñones, revolviendo, hasta que estén dorados. Agregue el ajo, los calabacines, los pimientos, la cebolleta, el chile y el zumaque y cocine, revolviendo, durante unos 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Revuelva la mezcla con el cuscús, luego agregue las hierbas, revolviendo bien para esponjar el cuscús. Sazone al gusto con sal y pimienta y deje enfriar.
  3. Para hacer el aderezo, combine todos los ingredientes en un frasco pequeño y agite bien. Sazone al gusto con sal y pimienta y deje enfriar.
  4. Justo antes de servir, esponje el cuscús y mezcle las gambas. Sirve el aderezo a un lado.

Esta receta se puede preparar con varias horas de anticipación. Agrega las gambas justo antes de servir. No apto para congelar.


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Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • sal y pimienta negra al gusto
  • 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 2 tazas de arroz blanco de grano corto, crudo
  • 1 pizca de hebras de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • ½ manojo de perejil italiano de hoja plana, picado
  • 1 cuarto de caldo de pollo
  • 2 limones, rallados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla española picada
  • 1 pimiento morrón rojo, picado grueso
  • 1 libra de salchicha de chorizo, sin tripa y desmenuzada
  • 1 libra de camarones, pelados y desvenados

En un tazón mediano, mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva, pimentón, orégano y sal y pimienta. Agregue los trozos de pollo para cubrirlos. Cubra y refrigere.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o paellera a fuego medio. Agregue el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y el arroz. Cocine, revolviendo, para cubrir el arroz con aceite, aproximadamente 3 minutos. Agregue las hebras de azafrán, la hoja de laurel, el perejil, el caldo de pollo y la ralladura de limón. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento 20 minutos.

Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén aparte a fuego medio. Agregue el pollo marinado y la cebolla y cocine 5 minutos. Agregue el pimiento morrón y la salchicha y cocine 5 minutos. Agregue y cocine los camarones, volteándolos, hasta que ambos lados estén rosados.

Extienda la mezcla de arroz en una bandeja para servir. Cubra con la mezcla de carne y mariscos.


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