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Kurtos - Colac Szekler

Kurtos - Colac Szekler


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Primero mezcle la harina con la levadura, luego agregue el resto de los ingredientes, amase la masa y déjela reposar durante al menos una hora hasta que duplique su volumen.

Luego pasamos a la sartén, y usamos un instrumento que nos dejó nuestra abuela, que tiene más de medio siglo.

Si los freímos. El aceite debe estar muy bien calentado y el fuego bajo, para que se haga rápido y no se empape en aceite. Los kurtos originales no se fríen en aceite sino en un instrumento similar pero mucho más grande y al fuego.

Cuando estén doradas, retirarlas sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar.

Caramelizé un poco de azúcar y lo vertí sobre la kurtosi para traer un poco con la original.


Cómo hacer Kurtos (pastel Szekler) en casa

El Szekler Cozonac, conocido como & # 8220Kurtos Kalacs & # 8221 es un manjar que disfrutamos solo cuando nos vamos de vacaciones a las zonas de Szekler, o cuando se organizan varias ferias en nuestra ciudad. Pocos sabemos que la receta es muy sencilla, y que este delicioso bizcocho es muy fácil de preparar en casa.

• 1 kg de harina
• 4 yemas
• 100 g de margarina o mantequilla
• 2 manos de azúcar
• 2 sobres de azúcar de vainilla
• 1 puñado de aceite
• 30 g de levadura
• 1 limón
• 1 pizca de sal

Para decoración: nuez y azúcar, coco y azúcar o azúcar mezclado con canela.

La masa es muy fácil de preparar. Ponga la levadura en un poco de leche tibia (o agua). Agregue el azúcar de vainilla y la sal y revuelva hasta que se disuelva.

En un bol grande coloca la harina. Con una cuchara, haga un agujero en el medio y vierta la mezcla de levadura disuelta. Mezclar con un poco de harina en los bordes para espesar un poco la mezcla de levadura. Deje reposar durante unos 15-20 minutos. Este es el molde.

Luego agregue las yemas de huevo separadas, la margarina, el azúcar y la piel de limón rallada. Mezclar con una cuchara y agregar un poco de leche tibia. Empiece a amasar con las manos. La masa obtenida no debe ser dura, sino un poco más blanda.

Hacia el final, cuando la masa ya esté homogeneizada, añadir un puñado de aceite y amasar un poco más. Cubre el bol con una toalla gruesa y deja que la masa suba durante al menos una hora o hasta que duplique su volumen.

Pon la masa sobre la mesa y amasa un poco. Córtalo en tiras largas y ligeramente anchas y dales forma uniforme. Envuelva cada tira de masa en palos de madera larga, en palos, torceduras o mazorcas de maíz, previamente engrasados ​​con aceite. Déjalos reposar un cuarto de hora, luego engrasa la masa con un poco de aceite, y pasa cada uno por nueces molidas mezcladas con azúcar, coco o canela, al gusto. En el lado donde se hornearán, no los engrase con nada, para no quemarlos.

Pon los cozonacs en una sartén grande, untados con aceite, y mételos al horno. Después de hornear, retire suavemente los palitos y coloque los cozonacs sobre las toallas. Cúbralos con otras toallas y déjelos enfriar.

* Los consejos y cualquier información de salud disponible en este sitio son para fines informativos, no reemplazan la recomendación del médico. Si padece enfermedades crónicas o sigue medicación, le recomendamos que consulte a su médico antes de iniciar una cura o tratamiento natural para evitar interacciones. Posponer o interrumpir los tratamientos médicos clásicos puede poner en peligro su salud.


¿Cómo puedes hacer tu propio pastel Kurtos Kalacs & # 8211 Szekler?

El cozonac de Szekler (en alemán baumstriezel, en húngarokurtoskalacs) es una preparación de alimentos específica del sureste de Transilvania. Tanto los sajones de Ţara Bârsei como los Szeklers del condado de Covasna afirman el origen de este plato centenario.

En toda Rumania, este plato se hizo conocido solo después de la caída del régimen comunista, cuando los panaderos Szekler (la mayoría del condado de Covasna) desarrollaron con éxito sus propios negocios y lo difundieron por toda Rumania (de ahí el nombre "Szekler roll").).

Szekler cozonac es un producto muy popular en vacaciones, festivales y ferias. En alemán el nombre Baumstriezel consta de los términos 'Baum' (árbol) y 'Strielzel' (trenzado), que significa 'pastel trenzado' (alrededor del tronco de un árbol) & # 8211 una alusión al rollo de madera alrededor del cual se teje la masa.

En húngarokürtő medio Chimenea, y kalacs medio pastel trenzado. Así, el término Kürtőskalács significa 'torta trenzada' (en forma de chimenea) & # 8211 una alusión al agujero cilíndrico de esta preparación.

¿Cuánto tiempo se tarda en preparar la tarta Szekler?

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¿Qué ingredientes necesitamos?
  • un poco más de mantequilla derretida y azúcar para el caramelo encima
  • 300 ml de leche tibia
  • 30 g de levadura
  • 100 g de mantequilla derretida
  • 60 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 750 g de harina
  • 50 g de piel de limón rallada

Método de preparación

1. Ponga la harina en un bol y haga un pequeño agujero en el medio. Poner la levadura en este agujero y luego verter la leche tibia. Mezclar bien a mano hasta que la levadura se disuelva por completo en la leche. Cubra el recipiente con un paño y déjelo durante 10-15 minutos, hasta que la levadura comience a & # 8216 trabajar & # 8217.

2. Por separado, mezcle la mantequilla derretida, el azúcar y los huevos, luego vierta sobre la masa y amase bien. Deje que la masa se eleve en un lugar cálido durante aproximadamente una hora.

3. Mientras tanto, se pueden preparar & # 8216instruments & # 8217. Para obtener la forma específica de Kurtos Kalacs, se pueden utilizar latas de cerveza vacías bien cubiertas con papel de aluminio. Luego, la lámina se engrasa con mantequilla derretida para que se pueda pelar fácilmente al final.

4. Cuando la masa esté leudada, extiéndala en tiras largas y estrechas sobre la superficie de trabajo. Estas tiras están envueltas en latas de cerveza & # 8216 empaquetadas & # 8217 en papel de aluminio.

5. Las bobinas tradicionales se hornean sobre brasas, pero también se puede utilizar el horno. En este caso, hornee durante unos 20 minutos a 200 grados. Pasados ​​los primeros 10 minutos, sácalos del horno o del grill, engrasa con mantequilla derretida, luego agrégalos al azúcar y déjalos hervir a fuego lento por otros 10 minutos o hasta que el azúcar se caramelice un poco. Los panecillos también se pueden regalar a través de bodas, canela, etc.

6. Cuando el rollo esté listo, golpee el extremo de la lata de cerveza en una superficie dura y la masa horneada se deslizará ligeramente.


Dulces tradicionales de Szekler. Pastel de jengibre y Szekler, el más apreciado

El pan de jengibre y la tarta Szekler son indispensables en las ferias de golosinas. Los aromas de nueces maduras y canela las hacen irresistibles para los golosos. Pero pocos saben que se elaboran según recetas tradicionales, centenarias. Y los expertos pasteleros obtienen buenos ingresos de este dulce negocio.

Amasado según la receta tradicional y cocido en horno de barro, el pan de jengibre adquiere un sabor único. La forma final también importa. Durante cuatro generaciones, una familia Szekler se ha sentido orgullosa de la dulce historia.

En la cocina encontré más de 300 formas de pan de jengibre. Desde gatitos y corazones hasta caballos y estrellas.

La decoración de las tartas se hace a mano y por encargo, y la familia está feliz de compartir la tradición de todos los curiosos.

Un trozo de pan de jengibre cuesta entre 5 y 30 lei. Y los pedidos siempre llegan. Las grandes empresas ya han encargado pasteles para los paquetes navideños.

En la competencia está la bobina Szekler. Preparado con coca dulce, horneado al fuego y envuelto en una costra de azúcar con nueces, canela o cacao, el kurtos es el postre favorito en Szeklerland.

En Sfântu Gheorghe, en el condado de Covasna, los lugareños han estado organizando un festival durante aproximadamente tres años, donde están orgullosos de su maravilloso pastel Szekler.

Este año, el ganador de los mejores kurtos torció un rollo de 14 metros. Por lo general, un Kurtos Kolak cuesta entre 10 y 12 lei.


Kürtős kalács de România

El plato dulce más sabroso de la zona de Harghita - Covasna se elabora con harina, azúcar, sal, levadura, huevos, leche y mantequilla. También es necesario esparcir las brasas de manera uniforme, para que se hornee una bobina sabrosa por todos lados. Los productores locales conocen quizás la mejor receta. Y el Ministerio de Agricultura rumano da pasos para obtener el reconocimiento europeo de la bobina Szekler como un producto tradicional rumano. El anuncio lo hizo el ministro Achim Irimescu, en las audiencias del Parlamento, antes de la votación para la investidura del Gobierno. Los productores de bobinas de Szekler en Covasna no pueden ponerse de acuerdo sobre qué país debe reconocerse la protección europea para los kurtos kalacs.

"(Periodista: ¿Qué significaría que esto termine, desde su punto de vista, como productor)? No nos haría ningún bien. ¿Por qué? Porque no creo que nos permita hacer este producto, aunque sabemos mejor ", dice Dezsi Marta, productor de kurtos kalacs.

"Para ser honesto, no soy ni nacionalista ni chovinista, nada, pero me gusta la justicia, así que no puede ser un producto rumano de ninguna forma. La salchicha Plescoi tampoco puede ser húngara, ¿sabes?". dice Dimeny Arpad, productor de kurtos kalacs

En el condado de Covasna, una asociación de promoción turística formada por la Diputación Provincial y los ayuntamientos de Sfântu Gheorghe y Covasna lleva más de dos años luchando para que el manjar sea reconocido en Europa como un producto tradicional de Hungría. La Asociación para el Desarrollo del Turismo en el condado de Covasna es una de las 34 organizaciones del mundo que apoyan este enfoque, a través de la Comisión Internacional de Kurtoskalacs.

"Edité folletos, edité un libro con la historia del producto, que se tradujo a 16 idiomas, los folletos se tradujeron a 16 idiomas", dice Gruman Robert, presidente de Assoc. para el desarrollo turístico en el condado de Covasna.

El reconocimiento europeo de las cualidades del producto tradicional es muy importante para los productores: les ayuda con las ventas, garantiza en el mercado la calidad del producto y la observancia de la receta tradicional, pero también contribuye plenamente a la promoción turística de la zona.

"Yo diría esto: tendría derecho a ser reconocido como un producto tradicional de Szekler, de Rumanía. (Reportero: ¿Por qué? Explíquenoslo) Bueno, el Szeklerland o el área de Szekler está en el centro de Rumanía", dice Konczei Csaba, director del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural de Harghita

En todo el condado de Covasna, en este momento, solo hay dos productores tradicionales de kurtos kalacs, reconocidos según la legislación rumana.


Kurtos Kalacs & # 8211 Cozonacul Secuiesc

Kurtos Kalacs (Kürtőskalács), el pastel Szekler, es uno de los postres navideños más extendidos entre los húngaros de Transilvania, pero especialmente en Szeklerland. El Kurtos Kalacs más delicioso es el recién horneado, con una corteza crujiente y un interior suave, la mezcla de las dos texturas diferentes produce una dulce armonía de gustos y sabores.

La primera receta conocida data de 1784, del libro de cocina Szekler de la Sra. Grof Mikes Mária. Sin embargo, la receta en ese momento no contenía azúcar en absoluto. A finales del siglo XVIII, el cozonac se había extendido por todo el mundo de habla húngara. En los siglos XIX y XX, la receta del pastel Szekler apareció en casi todos los libros de recetas húngaros.

Ingredientes para Kurtos Kalacs

En cuanto a los ingredientes de Kurtos Kalacs, la masa contiene harina, huevos, manteca de cerdo o mantequilla, levadura, azúcar, una pizca de sal, y la levadura debe durar una hora y media. Aquí están las cantidades que necesita:

  • 550 g de harina
  • 2 yemas
  • 1 o
  • 120 g de mantequilla (o 100 g de manteca de cerdo)
  • 250 ml de leche
  • 80 g de tos vieja
  • 30 g de levadura fresca
  • una pizca de sal

Cómo preparar Kurtos Kalacs

Para la masa, mezclar la leche tibia con la levadura y el azúcar y dejar actuar 5 minutos. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Mezclar todos los ingredientes y amasar. Hacemos la masa, la dejamos reposar, como dije anteriormente, durante una hora y media. La masa no debe estirarse muy fina, pero correctamente, alrededor de un centímetro es el grosor correcto de la masa.

Hacer tiras de masa que se aplican sobre un soporte de madera, en forma de espiral, untadas con mantequilla o manteca. En siglos pasados, cuando no existían formas especiales, la masa se aplicaba sobre mazorcas de maíz, finalmente teniendo un tamaño menor. Desde principios del siglo XX, sobre la superficie del bizcocho, además de la mantequilla con la que se engrasaba, se aplicaba una capa de azúcar en polvo, luego nuez.

El horneado se realiza en un fuego de leña, al aire libre, hasta que el azúcar se caramelice. Luego pásala por la nuez o déjala sencilla, con el azúcar caramelizada.

Si quieres cocinar Kurtos Kalacs en casa y no tienes el tradicional soporte de madera, puedes improvisar usando por ejemplo un tubo de cartón o una lata de cerveza que tienes que envolver con papel de aluminio y engrasar con mantequilla o manteca. En este caso si usas el horno se hornean en unos 20 minutos. Pasados ​​los primeros 10 minutos, sácalos del horno o del grill, engrasa con mantequilla derretida, luego agrégalos al azúcar y déjalos hervir a fuego lento por otros 10 minutos o hasta que el azúcar se caramelice un poco.

Kurtos Kalacs es el postre que coloreó las fiestas familiares, dándose a conocer con la ayuda de ferias y festivales en casi todos los rincones del país.


- tres sobres de azúcar de vainilla

- sirope de limón o piel rallada.

Si no tiene un dispositivo especial para hornear el pastel, puede hacerlo con un tornado de madera. Sus extremos deben estar envueltos en papel de aluminio y el medio en unas pocas capas de papel de hornear. Dependiendo de su necesidad, puede preparar varios de estos dispositivos.

Para empezar, hay que remojar la levadura en leche tibia y agregar las tres cucharadas de azúcar. Mientras tanto, en otro bol, mezcla la harina con la sal y haz un espacio en el medio para agregar el aceite o la mantequilla, las yemas batidas y la mezcla de levadura con la leche. Amasar la masa obtenida hasta que quede homogénea. Si nota que está pegajoso, agregue unas gotas más de aceite. Cuando esté listo, déjelo reposar durante una hora en un lugar donde haya una fuente de calor.


Cuando haya pasado el tiempo, amasa de nuevo la masa, divídela en seis porciones aproximadamente iguales y empieza extendiendo una de ellas con un rodillo de madera en forma de tira de unos tres centímetros de ancho. Gira la masa sobre el dispositivo previamente hecho, colócalo en una bandeja y colócalo en el horno precalentado a 200 grados centígrados durante 25 minutos. A continuación, sacarlo con cuidado del horno y engrasarlo con el almíbar preparado a base de agua, azúcar y zumo o cáscara de limón. Después de eso, el proceso de horneado debe continuar durante otros 25-30 minutos, hasta que note que la torta tiene un color uniforme.
Fuente de la foto: kristygourmet.blogspot.com

Puede hornear al mismo tiempo tantos pasteles sajones como lo permita su espacio. Si no utiliza el resto de la masa el mismo día, puede conservarla en el congelador. También debes saber que este bizcocho se puede decorar con nueces picadas, pistachos o copos de coco.

Kürtos kalács es un tipo especial de pastel con un sabor especial. Intenta prepararlo también, para disfrutar del aroma de un bizcocho con una corteza crujiente.


Rollo de Szekler

-1 KG.FAINA ALBA
-3 HUEVOS
-200 GR.ZAHAR
-250 ML LAPTA
-50 ML.ULEI
-25 GR. LEVADURA O LEVADURA SECA Sobre
-UNA PIZCA DE SAL
-OPCIONAL: CÁSCARA DE LIMÓN, VAINILLA
-3 CUCHARAS DE LECHE PARA ACEITE
-Azúcar, canela, nuez para decoración
-2 BOTELLAS DE 1 L. PARA ENVOLVER KURTOSUL

1. Mezcle la levadura con una cucharada de agua tibia y una cucharadita de azúcar y déjela crecer, yo usé levadura seca Pakmaya.


2. En un bol mezclar los huevos con el azúcar y batir bien.


3. Agrega los olores y la leche, la levadura aumentada y mezcla bien, al final agrega la harina bajo la lluvia y amasa bien.


4. Agrega el aceite y amasa hasta que esté completamente incorporado y deja que suba hasta que duplique su volumen (aproximadamente una hora).

5. Una vez que haya subido, divídelo en 4 piezas. Toma cada pieza una a la vez y úntala con un cuchillo sobre la mesa engrasada con aceite. Córtala circularmente con un cuchillo para pizza o un cuchillo normal, como se ve en la imagen. .


6. Engrase bien cada botella con aceite y comience a envolver las tiras de coca en el vaso.

7. Una vez terminado de envolver, engrasamos el bizcocho con un poco de leche y agregamos azúcar mezclado con canela, azúcar o nueces y lo metemos al horno a 200 grados por unos 10 minutos. Cada 2-3 minutos lo miramos y le damos la vuelta. sobre si es dorado.

8. Retirar de las botellas con cuidado y servir, están riquísimas.


La historia de kurtos

La primera receta conocida data de 1784, del libro de cocina Szekler de la condesa Mikes Mária, pero su receta no contenía azúcar. En Rumanía, este delicioso dulce se dio a conocer después de la caída del régimen comunista, cuando muchos panaderos Szekler de la zona de Covasna desarrollaron pequeños negocios con esta preparación.

Misma preparación, diferentes nombres. La tarta Szekler viaja por todo el mundo y se consume con diferentes nombres: Tarta de chimenea, para inglés, Tredlink para checos o eslovacos, Makara para turcos, Baumstriezel para alemanes, Ximeneta para españoles o Prügelkrapfen en Austria… y muchos otros nombres para cada país. donde prepara kurtos-kalacs.



Comentarios:

  1. Shakasar

    Hablas de lo esencial

  2. Maurisar

    Perdón por fuera de tema, ¿quién vio videos en youtube sobre el fin del mundo? Bueno, sobre el colisionador de hadrones. ¡Da miedo!

  3. Forbes

    que hay que hacer en este caso?

  4. Arajar

    opción interesante

  5. Oya

    Que frase mas notable

  6. Sajid

    Mañana es un nuevo dia.



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