Otro

Receta de panqueques chinos

Receta de panqueques chinos



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Panqueques
  • Panqueques salados

Estos sabrosos panqueques chinos, o Jian Bing, son simples de hacer y excepcionalmente deliciosos. Diversión para un cambio de ritmo a la hora de la cena o para una cena.

16 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 crepe

  • 2 cucharadas de harina de mijo
  • 2 cucharadas de leche de soja
  • 1/2 cucharadita de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de agua, si es necesario
  • 1 cucharada de salsa de frijoles negros chinos
  • 1 cucharadita de agua
  • 1/2 cucharadita de salsa de chile picante asiática, o al gusto
  • 1 cucharadita de agua
  • Spray para cocinar
  • 1 huevo batido
  • 1/2 cebolla tierna cortada en rodajas
  • 1 cucharada de hojas de cilantro frescas cortadas
  • 2 galletas enteras

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 5min› Listo en: 20min

  1. Batir la harina de mijo, la leche de soja y el aceite vegetal en un tazón para obtener una masa con la consistencia de una crema espesa. Agrega una cucharadita de agua para diluir la masa, si es necesario.
  2. Triture la salsa de frijoles negros en un tazón pequeño con 1 cucharadita de agua para que sea fácil de untar. En un tazón pequeño aparte, mezcle la salsa de chile picante con 1 cucharadita de agua. Deja las salsas a un lado.
  3. Rocíe generosamente una sartén grande con aceite en aerosol y caliente a fuego medio-bajo. Vierta la masa en la sartén y extienda uniformemente para hacer una crepe delgada. Cocine la crepa de 1 a 2 minutos, hasta que esté firme. Vierta el huevo uniformemente sobre la crepe. Cocine de 1 a 2 minutos más, hasta que el huevo esté listo. Espolvorea la crepe con rodajas de cebolla verde y hojas de cilantro, presionándolas firmemente contra el huevo cocido.
  4. Voltea la crepe y úntala con salsa de frijoles y salsa de chile. Coloque las galletas en el centro de la crepe, dejando aproximadamente 5 mm de espacio entre las dos galletas. Voltee el tercio superior de la crepa hacia abajo sobre las galletas, voltee el tercio inferior hacia arriba y luego doble la crepa por la mitad para que las galletas se apilen una encima de la otra en un paquete ordenado. Servir caliente.

Ingredientes

La harina de mijo se puede encontrar en tiendas asiáticas, tiendas de alimentos saludables y en línea.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(8)

Reseñas en inglés (6)

por Amy

Tengo más una pregunta que una reseña: ¿Alguien sabe con qué hacen los chinos la masa crujiente? ¿O cómo lo hacen? Esa fue la mejor parte del crepe para mí y tengo curiosidad por probarlo ¡No puedo esperar para hacer esto! AMO este plato.-13 de agosto de 2011

por daidai

¡Esto estuvo muy bien! Lo único que cambiaría de esta receta es aumentar la cantidad de masa y usar 1.5 veces más de lo indicado, y agregar tubérculos de mostaza en conserva picados, ya que todos los que comí en China tenían esos ingredientes. ¡Muy buena receta adaptada para la cocina de casa! -14 de marzo de 2011


Resumen de la receta

  • Aproximadamente 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • Aproximadamente 5 cucharadas. aceite vegetal, dividido
  • Aproximadamente 10 tallos de ajo verde *, recortados (consulte "Consejos para cocineros" a continuación) y picados para hacer 2 tazas
  • 3 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
  • 1 cucharada de vinagre de arroz sin condimentar
  • 1 cucharadita de salsa de chile y ajo o salsa de chile Sriracha
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado, dividido

Mezcle la harina, la sal y 3/4 de taza más 1 cucharada. agua hirviendo en un bol hasta que se forme una masa peluda. Coloque sobre una superficie de trabajo enharinada y amase hasta que quede suave y elástica, de 3 a 5 minutos. Envuelve en film transparente y deja reposar 30 minutos.

Mientras tanto, caliente 1 cucharada. aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocine el ajo verde, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse, de 4 a 5 minutos.

Combine la salsa de soja, el vinagre, la salsa de ají y ajo y 1 cucharadita. aceite de sésamo en un tazón pequeño y deje la salsa a un lado.

Dividir la masa reservada en 4 piezas iguales y formar un disco con cada una. Enrolle cada uno en un círculo muy delgado de aproximadamente 12 pulgadas de ancho, usando suficiente harina en la superficie de trabajo para evitar que se pegue. En un tazón, mezcle 1 cucharada. aceite vegetal con las 2 cucharaditas restantes. aceite de sésamo. Cepille ligeramente los círculos de masa con la mezcla de aceite. Espolvoree un cuarto de ajo verde cocido sobre cada pieza de masa.

Enrolle cada círculo de masa espolvoreado con ajo como un cigarro. Comenzando con un extremo, enrolle el tubo en espiral para que parezca un rollo de canela y presione el extremo exterior en espiral para sellar. Espolvoree cada espiral con harina y extiéndalo con cuidado en un disco plano de aproximadamente 6 pulgadas de ancho (un poco de ajo puede asomar).

Caliente 2 cucharaditas. aceite vegetal en la sartén antiadherente a fuego medio (use 2 sartenes si las tiene). Cocine los panqueques uno a la vez, agregue aceite para cada lote y voltee los panqueques una o dos veces, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 8 minutos por lado.

Enfríe los panqueques un poco antes de cortarlos en gajos. Sirva con salsa para mojar.

El ajo verde es simplemente ajo regular inmaduro y tiene un sabor más fresco y delicado. Tiene tallos jugosos y comestibles sin bulbos en la base (si se recogen bastante jóvenes) o bulbos con pequeños dientes que no necesitan pelarse.

ENCONTRAR Busque tallos delgados de color verde pálido en primavera en los mercados de agricultores y algunos supermercados. O sustituya las cebollas verdes por el ajo normal (consulte la receta).

PREPARACIÓN Recorte los ajos verdes como lo haría con las cebollas verdes, quitando la parte superior dura (guardar para dar sabor a la sopa) y las raíces, además de las capas externas duras. Diez tallos rinden 2 tazas picadas.

* Si no puede encontrar ajo verde, use 2 tazas de cebollas verdes picadas más 6 dientes de ajo picados.


Recetas Chinas Fáciles

Un libro que tengo en mi cocina desde hace muchos meses, es el libro de cocina de mi amigo, BeeYinn Low, Recetas Chinas Fáciles. Estoy seguro de que muchos de ustedes conocen a Bee de su sitio de comida asiática muy popular, Rasa Malaysia. Bee, como muchos de ustedes saben, sabe lo que es la buena comida, ¡y me alegra mucho decir que conozco a un autor tan inspirador y trabajador como Bee!

En su primer libro, Recetas Chinas Fáciles, encontrará recetas chinas auténticas, sencillas y deliciosas. El libro no solo está lleno de excelentes recetas, también está lleno de hermosas fotografías y fotografías paso a paso de platos que requieren un poco de explicación visual. Una receta, en particular, que he estado haciendo (a pedido de mi familia) casi dos veces por semana durante los últimos meses ha sido su receta de Scallion Pancakes.


Panqueques de calabacín chino: instrucciones de receta

Para hacer estos panqueques, comience por lavar el calabacín y séquelo con un paño de cocina.

Ralle el calabacín usando el lado de la parrilla gruesa de un rallador de caja.

En un tazón grande, mezcle el calabacín rallado con ¾ de cucharadita de sal. Deje reposar durante 15 minutos y verá jugo de calabacín visible en el fondo del tazón, que mantendremos.

Ahora mezcle 2 huevos, 2 cebolletas picadas, ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida, 1 cucharadita de aceite de sésamo, ½ cucharadita de azúcar y aproximadamente ½ taza de harina para todo uso.

Si sientes que necesitas más harina (esto podría depender del tamaño de los huevos, por ejemplo), agrégala 1 cucharada a la vez. La masa final debe verse similar a la masa de panqueques del desayuno.

Ahora caliente una sartén de fondo plano a fuego medio, unte ligeramente el fondo con un poco de aceite y vierta un poco de masa en la sartén (haga los panqueques del tamaño que desee). Espolvoree semillas de sésamo por encima y cocine por cada lado hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 3 minutos por cada lado.

Repita hasta que haya usado toda la masa.

¡Puede servir con una simple salsa de soja, aceite de chile o cualquier otro condimento que desee!

¿Buscas recetas más auténticas? Suscríbase a nuestra lista de correo electrónico y asegúrese de seguirnos en Pinterest, Facebook, Instagram y Youtube.


Proceso de cocción

Cocinar panqueques de cebolleta puede parecer abrumador de un vistazo. Mis fotos detalladas paso a paso lo ayudarán a aprender a preparar la masa y dar forma a los panqueques como un profesional.

Parte 1 y # 8211 Preparar la masa

Si está preparando una gran cantidad de panqueques de cebolleta, puede usar una batidora de pie para hacer la masa. Pero me resultó bastante fácil amasar la masa a mano.

  1. Agrega lentamente el agua caliente a la harina y mézclala al mismo tiempo.
  2. Mezclar hasta que el agua caliente se absorba por completo.
  3. Agrega lentamente el agua fría y continúa mezclando.
  4. Se deben formar copos de masa una vez que se agrega toda el agua.
  5. Empiece a presionar todo junto con la mano
  6. Puede agregar un poco más de agua si queda demasiada harina seca. O puede agregar un poco más de harina si la masa está muy pegajosa. Una vez que haya presionado todas las hojuelas de masa, debería quedar poca o ninguna harina seca.
  7. Amasar unos 5 minutos hasta que se forme una masa dura.
  8. Deje reposar durante 20 minutos, luego amase durante 1 minuto para formar una masa suave.

La mejor manera de hacer el relleno de panqueques de cebolleta es hacer una pasta de harina de aceite (no simplemente untando aceite sobre la masa). De esta manera, puede trabajar en capas fácilmente sin presionar el aceite mientras extiende los panqueques.

Para hacer el relleno, simplemente mezcla los ingredientes secos con el aceite hasta formar una pasta suave.

Parte 3 y # 8211 Formando los panqueques de cebolleta

  1. Corta la masa en 6 piezas y trabaja las piezas una a la vez. Use sus manos para dar forma a la masa en forma rectangular.
  2. Envuelve la masa
  3. La masa debe formar un rectángulo muy fino.
  4. Agregue la pasta de aceite de harina
  5. Extienda la pasta, dejando aproximadamente 1 ”(2,5 cm) en un extremo largo y corto sin el relleno (la parte superior e izquierda)
  6. Agregue la cebolla verde, concentrando la mayor parte hacia un final largo y corto con el relleno.
  7. Enrolle suavemente la masa, lo más apretada posible
  8. Presione las burbujas de aire para que salgan de la tira de masa.
  9. Enrolle aún más la tira larga de masa
  10. Mete el extremo en la parte inferior
  11. Presione suavemente el panqueque alto
  12. Déjalo reposar mientras trabajas en el resto de los panqueques.
  1. Estire los panqueques cuando esté listo para cocinar
  2. Caliente una sartén con una capa de aceite en el fondo, agregue el panqueque y mueva el panqueque varias veces para que no se pegue.
  3. Deje que el panqueque se cocine cubierto primero
  4. Voltea el panqueque y cocina tapado nuevamente.
  5. Luego cocine sin tapar, hasta que ambos lados del panqueque estén dorados.
  6. Puede usar una espátula para presionar el panqueque, para ayudar a que se dore uniformemente.

Lo mejor de estos panqueques es que se pueden almacenar crudos o cocidos.

Si desea obtener el mejor resultado fresco, congele los panqueques de cebolleta crudos después de extenderlos. Apílelos con cuidado con un trozo de papel pergamino en el medio, luego transfiera todo a una bolsa grande con cierre hermético. Exprima tanto aire como sea posible y selle la bolsa. Congele los panqueques hasta por 3 meses.

Para cocinar los panqueques congelados, simplemente déjelos descongelar a temperatura ambiente durante 8 minutos y cocínelos usando el mismo método.

Si cocinas todos los panqueques y te sobraron (¡¡muy poco probable !!), puedes ponerlos en una bolsa y guardarlos en el refrigerador por unos días. Puede recalentarlos en el microondas o en la estufa. Tenga en cuenta que si recalienta un panqueque cocido, aún estará bastante crujiente, pero la textura se volverá un poco más masticable.


Rinde suficiente para 24 panqueques

50 ml de agua
150 g de pasta de frijoles negros
1 cucharadita de salsa de soja oscura
120 g de azúcar
1 cucharadita de aceite de oliva
Aceite de sésamo - 1 cucharadita

Calentar todos los ingredientes de la salsa a fuego lento, no hervir, dejar enfriar y servir frío.

Para las verduras en juliana:

Necesitará 2 piezas de pepino y 5 o 6 hebras de puerro para cada panqueque, por lo que para 24 panqueques eso es aproximadamente la mitad de un pepino y el tercio medio de un puerro. Pele el pepino y córtelo por la mitad a lo largo, luego retire la parte blanda del medio (puede usar una cucharada para esto) y córtelo en palitos de fósforo. Use el tercio medio del puerro, comenzando justo antes de la parte superior del blanco para obtener un poco de blanco. Cortar por la mitad, lavar y triturar finamente.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina para todo uso, y más para la superficie de trabajo
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo

Batir la harina y la sal en un tazón grande. Incorpora poco a poco el agua hirviendo hasta que se forme una masa. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos. Regrese la masa al bol y cúbrala con una toalla húmeda y déjela reposar 30 minutos.

En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de 1/4 de pulgada de espesor. Con un cortador redondo de 3 pulgadas, corte círculos de la masa. Trabajando con 1 ronda a la vez, cepille suavemente un lado de la masa con aceite de sésamo, usando la punta del dedo o una pequeña brocha de pastelería con una segunda ronda. Con un rodillo, enrolle ambas rondas juntas en un círculo de 6 pulgadas. Cubra con una toalla húmeda y repita el proceso con las rondas de masa restantes.

Caliente una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Agregue un panqueque a la sartén y cocine, volteándolo una vez, hasta que esté ligeramente dorado y seco, aproximadamente 30 segundos por lado. Retire de la sartén y deje enfriar un poco, separe en 2 panqueques. Repita el proceso con los panqueques restantes. Los panqueques se pueden preparar con anticipación y envolver con una envoltura de plástico para calentar, desenvolver los panqueques y cocinar al vapor en una canasta de vapor colocada en una cacerola con agua hirviendo a 1 pulgada hasta que esté tibia.


Una nota sobre los ingredientes secos

Mi último consejo antes de llegar a lo bueno es que esta receta requiere tener en sus manos algunos ingredientes secos chinos especiales.

Estos ingredientes secos son excelentes para tener a mano para muchas de nuestras otras recetas, incluida nuestra sopa agridulce y pollo al vapor con champiñones y flores de lirio.

Aquí hay fotos de lo que setas de oreja de madera parece seca y luego reconstituida:

Y aquí & # 8217s cómo se ven los tres ingredientes después de reconstituir:

Allí, también encontrará más detalles sobre muchos otros ingredientes chinos por los que puede estar rascándose la cabeza.

¡Este restaurante chino retro favorito ganó & # 8217t decepcionará! Pruébelo y háganos saber lo que piensa en los comentarios a continuación.


Panqueques de cebolleta china + video

Panqueques de cebolleta fue la primera receta que tenía en mente cuando decidí empezar a hacer videos de cocina. Es un plato simple, pero en el que es muy beneficioso ver el proceso en video o fotos antes de comenzar. En mi nuevo libro de cocina The Chinese Takeout Cookbook, tengo una guía fotográfica sobre cómo extender los panqueques, pero también me pareció apropiado hacer un video de acompañamiento.

Esta receta es una versión más simplificada de una receta con levadura que publiqué por primera vez en mayo de 2009. Pero no es menos deliciosa. El secreto para obtener capas escamosas está en el plegado. ¡Solo mira el video y consulta la receta a continuación!

Por supuesto, hay innumerables restaurantes chinos donde puede satisfacer sus antojos de panqueques de cebolleta. Son excelentes aperitivos cuando los platos principales tardan más de cinco minutos. Absorben la salsa de tu cerdo moo shu como un bizcocho. Y tus amigos vegetarianos pueden comerlos con abandono. Pero he comido o visto demasiados que son demasiado espesos, demasiado aceitosos o carecen de las capas escamosas que definir Panqueques de cebolleta china. Además, se supone que no deben ser tan enormes como un Frisbee. Al igual que con muchos otros alimentos, los panqueques de cebolleta se preparan mejor en casa y se sirven calientes fuera de la estufa.

Para la masa, todo lo que necesitas es harina y agua. La proporción básica que utilizo es de 3 partes de harina por 1 parte de agua, pero, por supuesto, hay muchas variables para hacer bien la masa. Algunas harinas tienen un mayor contenido de proteínas, por lo que absorben más agua. A veces, en climas más húmedos, necesitará un poco más de harina, y en climas más secos, necesitará un poco más de agua. Sin embargo, la proporción de 3: 1 funciona bien en la mayoría de las circunstancias, así que comience con eso y ajústelo si es necesario.

Una vez que te acostumbres a extender la masa, estos panqueques se convertirán fácilmente en parte de tu reportaje. Hay pocos ingredientes, la mayoría de los cuales son alimentos básicos de la despensa. Y una vez que convierta la masa en pequeñas hamburguesas, se pueden refrigerar o congelar para uso futuro. El único requisito es guardar sus woks, use solo una sartén de fondo plano para freír.


Mezclar la harina y el agua hasta formar una masa. Sobre una superficie ligeramente enharinada, amase la masa durante unos minutos. Colocar en un bol, tapar y dejar reposar durante 30 minutos.

Estire la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Cepille una capa fina de aceite o margarina vegana en la parte superior, espolvoree con sal y luego presione una capa de cebollas verdes en la masa.

Ahora, aquí está el secreto para hacer panqueques de cebolleta: una vez que tenga una capa plana de masa con las cebollas verdes encima, enrolle todo en forma de cigarro. Luego, extienda la masa nuevamente sobre una superficie enharinada hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada, empujando las cebollas verdes que se escapen nuevamente dentro de la masa. Este es el paso crítico que le dará a los panqueques su textura y descamación perfecta.

Es posible que deba hacer dos o tres panqueques grandes, pero trate de hacer la menor cantidad posible. Los rebanará para servirlos, en lugar de hacer panqueques individuales como lo haría con los panqueques de desayuno americano.

Fríe tu panqueque de cebolleta en 1/4 de pulgada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Cocine cada panqueque de cebolleta durante aproximadamente 3 minutos por un lado, luego voltee y cocine por 2 minutos más antes de colocar los panqueques en un plato forrado con papel toalla.

Sal al gusto y sirve inmediatamente con salsa de soja para mojar. ¡Mmm!

¿Estás buscando recetas de comida china vegetariana y vegana más deliciosas? Aquí hay algunos: