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Hervir las patatas con piel en agua con sal, escurrir, dejar enfriar un poco hasta que puedas manipularlas con la mano y luego pelarlas, hervir los huevos hasta que estén duros (5 minutos después de que el agua empiece a hervir); poner un poco de sal en el agua. Cortar la cebolla en juliana y los trozos verdes.
En un bol grande, corta las patatas en rodajas, agrega los huevos pelados y corta los trozos, las aceitunas, luego la cebolla. Agrega un poco de sal y pimienta y mezcla ligeramente con dos cucharadas, para no aplastar las papas y los huevos, vierte la mezcla de aceite, vinagre por encima y agrega el eneldo picado.
Con aceite de oliva funcionaría mucho mejor.
Buen apetito !
