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Las mejores recetas de falafel

Las mejores recetas de falafel



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Recetas de falafel mejor valoradas

Estos latkes son directamente del menú navideño en Shoo Shoo en la ciudad de Nueva York. Son un guiño a la infancia del chef de Shoo Shoo, Shimon Maman, quien pasó gran parte de su juventud en el Medio Oriente. Estos latkes festivos le dan un giro al falafel favorito en el menú permanente de Shoo Shoo. Sírvelos con una ensalada picante de granada y hierbas y se puede combinar con yogur o anacardo.

Las hamburguesas pueden ser buenas para ti: esta versión súper saludable te muestra cómo. Esta receta es cortesía de Minimalist Baker.

Esta receta de falafel reduce el tiempo de preparación. Es perfecto para aquellos que quieren una versión más sencilla de falafel. - Stacia_Esta receta es cortesía de Stacia_ a través de Food.com.


Receta fácil de falafel con hierbas

El falafel a menudo tiene buen sabor, pero una textura pastosa y espesa. Lo que busco es un falafel que sea tremendamente crujiente por fuera y ligero, esponjoso, casi quebradizo por dentro, sin dejar de estar muy húmedo. Lo suficientemente ligero como para que las bolas se puedan comer completamente solas sin tener que meterlas en un sándwich lleno de ingredientes diseñados para distraerte de su típico sabor espeso. (Por supuesto, si los quiere en un sándwich, también deberían aguantar allí). Me gusta que mi falafel tenga sabor a garbanzos, pero también que esté lleno de sabor a hierbas y especias. Falafel que solo necesita condimentos simples, tahini y salsa picante, para tener un sabor delicioso.


Receta de falafel

Hay muchas cosas que no sé, pero sí sé esto: los falafels son el mejor y más alto uso de los garbanzos.

Quizás no sea el uso más común & # 8211 difícil de batir un lote de hummus cremoso batido en cuestión de minutos con una lata de garbanzos. Pero si estás después lo mejor uso de garbanzos, los falafel siempre ganan.

Y si eres un fanático del falafel como yo, ¡te sorprenderá lo fácil que es hacer falafels en casa!


Mi falafel favorito

Nota del editor: La receta y el texto introductorio a continuación son extractos del libro de Joan Nathan. Los alimentos de Israel hoy. Nathan también compartió algunos consejos útiles de cocina exclusivamente con Epicurious, que agregamos al final de la página.

Todos los israelíes tienen una opinión sobre el falafel, la mejor comida callejera israelí, que a menudo se sirve relleno en pan de pita. Uno de mis lugares favoritos es un puesto simple en el barrio de Bujarán de Jerusalén, adyacente a Mea Shearim. El barrio se estableció en 1891, cuando judíos adinerados de Bujarán contrataron a ingenieros y urbanistas para planificar un barrio con calles anchas y rectas y lujosas casas de piedra. Después de la Revolución Rusa, con el paso del tiempo y las fortunas, el barrio de Bujarán perdió gran parte de su riqueza, pero aún así la zona conserva cierta elegancia. Allí, el falafel está recién frito ante tus ojos y las bolas son muy grandes y ligeras. Shlomo Zadok, el anciano fabricante de falafel y propietario del puesto de falafel, trajo la receta de su Yemen natal.

Zadok explicó que en el momento del establecimiento del estado, falafel & # 8212 cuyo nombre probablemente proviene de la palabra pilpel (pimienta) & # 8212 se hizo de dos maneras: ya sea como es en Egipto hoy, a partir de habas machacadas y remojadas o habas combinadas con garbanzos, especias y bulgur o, como lo hicieron los judíos yemenitas y los árabes de Jerusalén, de garbanzos solos. Pero el favismo, una deficiencia enzimática hereditaria que ocurre entre algunos judíos, principalmente los de ascendencia kurda e iraquí, muchos de los cuales llegaron a Israel a mediados de la década de 1900, resultó potencialmente letal, por lo que todos los fabricantes de falafel en Israel finalmente se empaparon con habas. , y el falafel de garbanzos se convirtió en un plato israelí.

El momento era el adecuado para el falafel en esos primeros años, con la llegada de inmigrantes. Como había escasez de carne, el falafel era una comida barata y rica en proteínas, y a la gente le gustó.

Rachama Ihshady, hija del fundador de otro local de falafel favorito de Jerusalén, Shalom & # 39s Falafel en la calle Bezalel, me dijo que su receta familiar, también de origen yemenita, no ha cambiado desde la época británica. Usando lo básico que me enseñaron estos expertos en falafel, he creado mi propia versión, agregando perejil fresco y cilantro, dos ingredientes que me gustan y que originalmente caracterizaron al falafel árabe en Israel. Dame la mía envuelta en un buen pan de pita caliente, envuelto en salsa tahina y rebosante de nabo y berenjena encurtidos, pimientos picados, tomates, pepinos, amba (salsa de mango en escabeche) & # 8212 y hazlo harif, En hebreo para "caliente". El tipo de salsa picante utilizada, por supuesto, depende del origen del fabricante de falafel.


Conservas de garbanzos en conserva

Las recetas de falafel se pueden dividir en dos categorías: las que comienzan con garbanzos secos y las que comienzan con enlatados. En el pasado, me inclinaba por las recetas de garbanzos enlatados, ya que los pasos adicionales de remojar y precocer los garbanzos secos se sentían demasiado dolorosos además de la fritura necesaria. Vaya, qué error fue ese.

Resulta que los garbanzos secos son esencial a un buen falafel. Mira, los garbanzos enlatados ya están cocidos. Las moléculas de almidón dentro de ellos ya han estallado y liberado su contenido pegajoso, gran parte del cual se elimina con el líquido de cocción, dejando los garbanzos restantes con muy poco poder de adherencia. Intente moler garbanzos enlatados, forme bolas y fríalos, y se deshacen por completo en el aceite. La solución habitual para este tipo de recetas es añadir un poco de almidón extra en forma de harina.

El falafel enlazado con harina ciertamente se mantiene unido, pero terminas con bolas densas y pastosas, como estas:

Al resolver un problema, crea uno nuevo. ¡Pero eso está bien! algunas recetas parecen decir. Arreglaremos ese problema que acabamos de crear con otra solución: ¡polvo de hornear!

El uso de un poco de levadura en polvo en falafel ligado a harina agrega levadura a la mezcla, dando a las bolas ligereza y ligereza. Funciona. Tus bolas ya no son blandas ni pastosas. Desafortunadamente, tampoco tienen textura de falafel, sino que tienen la textura de, bueno, algo que ha sido fermentado con polvo de hornear. Más parecido a un buñuelo o muffin de garbanzos fritos que a un falafel real, como este:

Supongo que podrías resolver ese problema al agregar otros elementos de textura (trigo bulgur, nueces, otros granos, etcétera), pero en algún momento, trabajar con garbanzos enlatados se siente como tapar agujeros en un dique y quedarse sin dedos.

Los garbanzos secos son el camino a seguir.


¿Cuál es el mejor pan para usar?

Personalmente me gusta shrak que es un pan árabe sin levadura que generalmente se hace en grandes rondas.

Con unas 20 pulgadas de diámetro, este es un pan ultrafino horneado en una plancha abovedada.

Pero el siguiente mejor sustituto es la pita fresca que se abre, se rellena y se enrolla en forma de envoltura.

Y finalmente usaré una tortilla si no hay nada más disponible.

Pero entiendes la idea, quieres algo delgado, plano y flexible de usar para que no sea demasiado empanado.


Falafel casero

El falafel está entre nuestros 5 mejores rellenos de sándwich favoritos. Y aunque nada es más rápido que comprar un sándwich de su local de falafel favorito, le prometemos que preparar estas bolas de falafel en casa es pan comido. Estos son herbáceos, salados y el exterior crujiente dan paso a un interior perfectamente tierno y picante. Bono: ¡Excepto por estar frito, el falafel es realmente muy saludable! Una comida perfecta para vegetarianos e incluso vegana si opta por el tahini en lugar de la salsa de yogur.

¿Puedo preparar la mezcla de falafel con anticipación?

¡Sí! De hecho, dejar reposar la mezcla durante la noche podría incluso ayudar a la hora de formar las bolas. Puedes hacer la mezcla hasta con 3 días de anticipación. Solo asegúrese de refrigerarlo en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar.

¿Cuánto tiempo se conservan una vez fritos?

Como la mayoría de las cosas fritas, el falafel es obviamente el más sabroso cuando está recién cocinado. Conservada en un recipiente hermético en la nevera, puede durar hasta 3 días. En caso de necesidad, se puede calentar en el microondas. Sin embargo, si realmente desea que vuelva a la vida, intente tostar las bolas en un horno tostador (u horno normal) hasta que estén calientes en el centro y ligeramente crujientes por fuera.

¿Qué puedo servir con falafel además de pita?

El falafel es SUPER versátil. Una simple ensalada con vegetales picados aderezada con salsa tahini y cubierta con falafel hace un delicioso almuerzo o cena. ¡También puede intentar reemplazar la pita con envolturas de lechuga, o simplemente comer las bolas de falafel por su cuenta! (¿Quizás con un poco de salsa de queso feta griego al lado? & # 128527)

¿Busca más opciones sin carne? Echa un vistazo a nuestras recetas veganas fáciles favoritas y ponte saludable. Y si hiciste estas pequeñas bolas de verduras perfectas, ¡cuéntanos cómo salieron en los comentarios a continuación!


Resumen de la receta

  • 1 taza de garbanzos secos
  • 1 ½ tazas de cilantro fresco, sin tallos
  • ¾ taza de perejil fresco de hoja plana, sin tallos
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en cuartos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de salsa sriracha
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Spray para cocinar

Remojar los garbanzos en una gran cantidad de agua fría durante 24 horas. Frote los garbanzos remojados con los dedos para ayudar a aflojar y quitar la piel. Enjuagar y escurrir bien. Extienda los garbanzos en un paño de cocina grande y limpio para que se sequen.

Licúa los garbanzos, el cilantro, el perejil, la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos hasta que se forme una pasta áspera. Transfiera la mezcla a un tazón grande. Agregue la harina de garbanzo, el cilantro, el comino, la sriracha, la sal y la pimienta y mezcle bien. Tape el tazón y deje reposar la mezcla durante 1 hora.

Precaliente una freidora a 375 grados F (190 grados C).

Agregue polvo de hornear y bicarbonato de sodio a la mezcla de garbanzos. Mezcle con las manos hasta que esté combinado. Forme 15 bolas de igual tamaño y presione ligeramente para formar hamburguesas. Rocíe las hamburguesas de falafel con aceite en aerosol.

Coloque 7 hamburguesas de falafel en la freidora precalentada y cocine por 10 minutos. Transfiera el falafel cocido a un plato y repita con los 8 falafel restantes, cocinando de 10 a 12 minutos.


Cómo hacer nuestra receta favorita de falafel casero

Antes de comenzar a experimentar con falafel casero, pensé que sería difícil, pero déjame decirte, ¡el falafel es muy fácil de hacer! La receta completa, que ha sido inspirada por algunos chefs realmente increíbles, incluidos Yotam Ottolenghi, Sami Tamimiwith, Sharon Salloum y J. Kenji López-Alt de Serious Eats, pero estos son los pasos básicos que seguimos para hacer falafel increíble en casa:

Paso 1, remojar los garbanzos secos: Este paso es simple. Agregue los garbanzos secos (garbanzos) a un tazón grande y cubra con bastantes pulgadas de agua. Deja el tazón a un lado y deja que los frijoles se rehidraten hasta que tripliquen su tamaño. Esto lleva un tiempo, así que lo hago la noche antes de planear hacer falafel. También hice esto con dos días de anticipación, escurrí los frijoles y luego los mantuve tapados en el refrigerador. [Si bien no cocinamos estos frijoles hasta que estén en la mezcla de falafel, tenemos un tutorial completo para remojar y cocinar garbanzos secos si está interesado].

Paso 2, procesa todos los ingredientes de falafel en un procesador de alimentos: Pique la cebolla / cebollín en trozos grandes y luego agréguelos al procesador de alimentos con los garbanzos, el ajo, las hierbas, las especias, la sal y la pimienta. Luego pulse hasta que la mezcla esté picada, pero antes de que esté suave & # 8212 vea nuestro video y fotos como referencia.

Paso 3: Cubra la mezcla de falafel y refrigere por 15 minutos.: Otras recetas requieren enfriar la mezcla de falafel durante 2 horas, ya que no usamos garbanzos enlatados o harina en nuestra receta, solo necesitamos 15 minutos de tiempo de enfriamiento (aunque puede dejarlo en el refrigerador por mucho más tiempo si eso funciona mejor con su horario).

Paso 4, forma bolas de la mezcla de falafel: Esta receta rinde alrededor de 18 falafel, así que como somos solo nosotros dos, generalmente formo bolas con la mitad de la mezcla y luego refrigero el resto para el día siguiente. La mezcla puede parecer que quiere desmoronarse, pero créanos, ganó & # 8217t. Simplemente saque 1 1/2 cucharadas de la mezcla y presiónela en forma de bola u oblonga con las palmas de las manos (es un poco desordenado, pero fácil).

Paso 5, cocina el falafel: Para obtener el falafel más auténtico y crujiente, freímos el falafel en aproximadamente 3/4 de pulgada de aceite. No suelo freír alimentos en mi cocina, pero cuando se trata de falafel, ¡vale la pena al 100%! Tampoco es tan difícil o complicado como muchos lo hacen parecer. A continuación, he proporcionado algunos consejos para hornear y freír falafel, pero recuerde, para obtener el mejor falafel, freír es la respuesta.

Cuando los falafel estén cocidos, inmediatamente les echamos un poco de sal extra y servimos. Desea comer falafel de inmediato, ya que es mejor sin aceite.


Una de las razones por las que amo el falafel no es solo porque sabe bien, sino porque es relativamente saludable.

Hay un montón de bondad en el falafel, ya sea hecho con garbanzos o habas.

Pero depende de la frecuencia con la que los coma.

Como todo lo frito, el falafel debe formar parte de una dieta más equilibrada.

Normalmente se sirve en pan, con salsa tahini, ensalada y salsa picante.

El falafel tiene una buena cantidad de fibra y probablemente sea más saludable cuando se hace en casa.

Si hornea o fríe en sartén, de hecho será más saludable para usted.

¡Pero cuando pienso en eso, siento que sería un sacrilegio hacerlo!

¡Porque solo un falafel frito es un verdadero falafel!

Pero al final del día, tanto los garbanzos como las habas encabezan la lista de las legumbres más nutritivas.


Falafel casero con garbanzos enlatados

Como ya mencioné anteriormente, esta receta casera de falafel no requiere procesador de alimentos, molinillo ni freidora. ¡Todo lo que necesitas es un cuenco y tus manos! (Aunque un mortero lo hará un poco más fácil).

  • 1 lata de garbanzos de 540 ml (19 oz)
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla morada picada
  • 1 1/2 cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 3 cucharadas de harina AP + 1/4 taza de harina
  • Sal y pimienta para probar

Instrucciones

1. Comience abriendo los garbanzos enlatados, escurriendo y luego enjuagándolos muy bien. Seque los garbanzos con un paño de lino limpio y al mismo tiempo frote suavemente los garbanzos para quitarles la piel. Elija tantas pieles como sea posible.

2. Con un mortero (o la lata de garbanzos lavada y vacía), triture los garbanzos hasta que tengan una textura quebradiza.

3. Agregue el ajo picado, la cebolla morada picada, el perejil, el comino, la sal, la pimienta y 3 cucharadas de harina a la mezcla y mezcle con una cuchara. Evite mezclar en exceso para evitar que la mezcla se vuelva pastosa.

4. Forme bolitas con la mezcla de falafel y luego aplánelas para hacer pequeñas hamburguesas. Refrigere las hamburguesas durante 30 minutos para ayudarlas a reafirmar.

5. Para cocinar las empanadas de falafel, calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Sumerja las empanadas de falafel individuales en 1/4 de taza de harina para cubrirlas y luego colóquelas en el aceite caliente. Freír durante 3-4 minutos por ambos lados hasta que estén dorados.

6. Sirva las hamburguesas de falafel de inmediato o manténgalas calientes en un horno precalentado. Las empanadas de falafel, una vez cocidas, también se pueden enfriar y luego comer en una fecha posterior, ya sea frías en una envoltura de falafel o recalentadas en el horno para una cena rápida.

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